Ingredientes:
1 berenjena mediana
sal
2 - 3 tomates maduros
6 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla
1 calabacín pequeño
1 pimiento rojo
½ cucharadita de sal
pimienta negra recién molida
½ cucharadita de pimentón dulce
½ cucharadita de azúcar
1 cucharada de balsámico de Modena
1 puñado de aceitunas negras sin hueso
1 cucharada de alcaparras
Preparación:
Lavar la berenjena, eliminar la parte verde y cortar en dados de 1 cm.
Colocar los trozos en un cuenco y espolvorear con sal, para que suelten el amargor.
Sumergir los tomates unos segundos en agua hirviendo y pelar y trocear, cuando se hayan enfriado un poco.
Pelar la cebolla y trocear.
Lavar el calabacín y el pimiento, cortar el calabacín en dados y el pimiento en tiras, después de haber eliminado las semillas.
Calentar el aceite en una sartén honda y sofreír la cebolla, hasta que empiece a tomar color.
Enjuagar los trozos de berenjena y dejar que escurran sobre un tamiz. Añadir la berenjena, el calabacín y el pimiento a la sartén y sofreír unos minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando.
Añadir a continuación el tomate, el azúcar, la sal, la pimienta, el pimentón y el balsámico.
Seguir friendo unos minutos más, hasta reducir un poco el líquido. Añadir las aceitunas cortadas a rodajas y las alcaparras.
Rehogar unos instantes más y rectificar la sazón si fuese necesario.
Dejar enfriar y guardar en la nevera.
La caponata es ideal como entrante sobre rebanadas de pan blanco tostado; pero también en pan de pita o envuelto en tortitas mejicanas es deliciosa.
.:: Disfrútala y Deleita tus Sentidos ::.
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