CROQUETAS DE ARROZ

Ingredientes:

• 450 g de arroz cocido
• 2 huevos
• 1/4 taza de queso parmesano rallado
• Queso Mozzarela cortado en cubitos
• Miga de pan
• Aceite para freír

Preparación:

Coloca el arroz en un recipiente, trata de romperlo o aplastarlo un poco con un tenedor. Añade un huevo y comienza a mezclar con el arroz. (De ser necesario puedes agregar otro huevo o puedes adicionar un poco de almidón de yuca para amarrar un poco la mezcla).

Mezcla hasta que obtengas la consistencia adecuada. Luego agrega el queso parmesano y mezcla bien. (También puedes adicionar algo perejil o cilantro picados, jamón picado o lo que desees).

Toma una porción de la mezcla en tu mano,amazala y forma una especie de hamburguesa, pon un cubito de mozarella en el centro y envuelvela y cierrala bien. Pasala por un poco de miga de pan y reservalas. (Puedes refrigerarlas cerca de 30 minutos para que obtengan mejor forma y no se deformen al freirlas)

Calienta bien el aceite. Agrega las croquetas al aceite y dejalas freír hasta que estén bien doradas, luego retiralas y dejalas escurir sobre papel absorvente.

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CHAMPIÑONES A LA MOSTAZA

Ingredientes:

• 250 g de champiñones laminados
• 100 g de pimiento rojo
• 100 g de pimiento amarillo
• ajo picado
• 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
• 1/2 taza vino blanco
• aceite de oliva
• sal
• tomillo fresco 

Preparación:

Cortar los champiñones en laminas y remojar en el vino blanco.

Cortar los pimientos en julianas y saltear en una sartén junto con el ajo picado con un chorrito de aceite de oliva. Retirar las verduras y en la misma sartén, añadir un poco más de aceite y los champiñones, cocinar hasta que estén tiernos y se haya absorbido toda el agua.

Agregar nuevamente los pimientos y saltear unos 5 minutos removiendo de forma regular.

Añadir la mostaza, las hojas del tomillo, sazonar ligeramente y mezclar bien.

(Si deseas una salsa mas ligera puedes agregar un poco de crema de leche)

Puedes servir como acompañante o pasabocas sobre tostadas de pan frances.

Decorar con un hojita de tomillo fresco.

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LASAÑA DE VEGETALES

Ingredientes:

• Pasta para lasaña precocida
• 3 berenjenas cortadas a lo largo
• 3 zucchini cortadas a lo largo
• 2 zanahorias cortadas a lo largo
• 200 g de champiñones
• 200 de espinacas congeladas
• 1 taza de queso parmesano
• 3 tazas de mozzarella rallada
• 2 cdas. de albahaca picada
• Sal, pimienta y aceite de oliva

Para la salsa:

• 400 g de tomate triturado de lata 2 cucharaditas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1/2 cucharadita de tomillo seco
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de sal
• Pimienta negra al gusto

Preparación:

Para hacer la salsa agregamos todos los ingredientes en una olla y cocinamos a fuego medio hasta que hierva. Bajamos el fuego y cocinamos por 10 minutos mas o hasta obtener la consistencia deseada.
Retiramos del fuego y reservamos. (Esta salsa también sirve para cualquier clase de pasta o pizza.)

En una sarten o parrilla, asaremos todos los vegetales con un poco de aceite de oliva y poquita sal y pimienta por 2 o 3 minutos. (En el caso de la berenjena, deberemos salarla con anterioridad para poder desamargarla.). Retiraremos del fuego y reservaremos sobre papel absorvente para retirar el exceso de humedad.

Precalentar el horno a 180ºC.

En un molde refractario, previamente engrasado, dispondremos capas de pasta, vegetales asados y salsa de tomate que teníamos reservada y finalizaremos con un poco queso mozzarela entre capas.
Cuando lleguemos a la capa final, espolvorearemos con el queso parmesano cubriendo toda la superficie del molde.

Cocinaremos en el horno a 180ºC por 30 minutos. Pasado ese tiempo retiraremos del horno y dejaremos reposar al menos unos 15 o 20 minutos para que compacte un poco.

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MINI PIZZAS DE BERENJENAS

Ingredientes:

• Berenjenas grandes
• Pasta de tomate
• Queso mozzarella rallado
• Aceite de oliva extra virgen
• Albahaca fresca
• Pepperoni o jamón serrano
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Precalienta el horno a 180ºC.

Lava bien las berenjenas y córtalas en rebanadas de aproximadamente unos 6 o 7 mm de grosor, si prefieres puedes cortarla longitudinalmente, todo esta a tu gusto.

Separa todas las rebanadas sobre una bandeja y espolvorealas con un poco de sal y dejalas reposar al menos unos 30 min.

Pasados los 30 min, las lavaremos y secaremos con toallas de papel muy bien.

En una bandeja para horno cubierta con papel encerado, coloca las rebanadas de berenjena previamente desamargadas (proceso del salado y lavado). Agrega un chorrito de aceite de oliva sobre todas las berenjenas, sal pimienta al gusto y luego ponles una cucharada de pasta de tomate y cubrelas con un poco de queso mozzarella, coloca algunas hojitas de albahaca y una o dos rebanadas de pepperoni o jamón serrano.

Cuando estén listas, metelas al horno 15 o 20 min a 180ºC.

Pasado el tiempo, apaga el horno, sácalas y sirvelas.

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