CHAMPIÑONES RELLENOS

Ingredientes: (2 personas)

• 4 Champiñones grandes
• 200 g tomates secos
• 200 g bacon (tocineta)
• 100 g espinaca
• 1 cebolla blanca
• 1 diente de ajo
• sal
• pimienta
• aceite de oliva

Preparación:

Ponemos a calentar una sartén con dos cucharaditas de aceite de oliva. Cuando esté caliente añadimos el bacon picado en cuadritos, la cebolla picada, la espinaca picada y el ajo picado. Dejamos que todo se dore unos 5 minutos y añadimos los tomates secos picados en cuadritos, rectificamos la sazón y sal pimentamos. Cocinamos otros 5 minutos y reservamos.

A parte, limpiamos los champiñones y les retiramos el tallo. Ponemos a precalentar el horno a 180ºC.

Rellenamos cada champiñón con la preparación anterior y finalizamos espolvoreando un poco de queso parmesano. Horneamos a 180ºC hasta que gratine. Retiramos del horno y servimos.

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MANUAL DEL BARTENDER

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TIRAMISU LIGHT

Ingredientes:

• Huevos 5 unidades
• Fructosa 8 cucharadas
• Queso Philadelphia Light 1/2 Kg. (o cualquier queso crema bajo en grasa)
• Crema de Leche para montar baja en grasa.
• Cacao en polvo 1 cucharadita
• Café 1 taza
• Brandy 1 chorrito
• Bizcochos o galletas 1 caja

Preparación:

En dos recipientes se separan las claras de las yemas de los huevos.
Junto con las yemas, se añade la fructosa y se bate enérgicamente para que quede bien mezclado. Cuando está al punto se añade el queso philadephia y se bate nuevamente hasta que quede una crema uniforme

A parte, se bate la nata hasta que se monte y aumente su volumen vigilando de no batir demasiado o se convertiría en mantequilla. Cuando está untada, se agrega a la crema anterior y se mezcla nuevamente.

Por otro lado, se baten las claras de los huevos a punto de nieve y, vigilando que no se aplasten, se agregan a la crema. Se mezcla todo bien y se reserva.

En un bol a parte se mezcla el café ya preparado y un chorrito de brandy o ron. Uno a uno, se van bañando los bizcochos y se van colocando bien repartidos en una fuente o un molde.
Cuando los bizcochos están colocados, se agrega parte de la crema y se esparce bien procurando que quede repartida en toda la superficie. Se van haciendo capas de bizcochos con capas de crema.

 

Cuando el tiramisú está prácticamente listo se refrigera de un día para otro y a la hora de servir se espolvorea con el cacao en polvo. 

 

 

 

 

 

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CREPES DE ESPINACAS Y CHAMPIÑONES

Ingredientes:

• 500 g de espinacas
• 1 cebolla mediana
• 150 g champiñones
• 2 dientes de ajo
• 1 puñado de nueces troceadas
• 125 g de harina
• 1 vaso de leche
• 1 huevo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación:

Para preparar las crepes, mezcla en un bol la harina, el huevo y una pizca de sal. Poco a poco añade la leche removiendo con una batidora manual. Deja reposar la masa una hora dentro la nevera.

Mientras corta la cebolla y el ajo y dóralos en una sartén con un poco de aceite. Cuando cojan color, añade los champiñones cortados, las nueces, las espinacas y una pizca de sal y pimienta. Tapa la sartén y cuece los ingredientes a fuego muy bajo.

Vierte unas gotas de aceite en una sartén grande antiadherente y prepara la primera crepe. Para hacerla vierte medio cucharón de masa y mueve la sartén para extenderla bien. Cuando la crepe esté suelta, significa que ya está dorada. Ahora dale la vuelta y hazla por el otro lado. Repite el procedimiento hasta que ya no quede más masa. Apila las crepes en un plato y resérvalas.

Extiende sobre cada crepe dos o tres cucharadas de espinacas con champiñones, enróllalas y ponlas al horno unos minutos para servirlas calientes.

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ALBONDIGAS A LA MIEL MOSTAZA

Ingredientes:

• 1 lb Carne Molida (Si prefieres puedes hacerlas Vegetarianas)
• 1 taza de miga de pan
• 1 cebolla finamente picada
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 2 cda. salsa soya
• 2 cda. agua
• pimienta negra molida
• 1 huevo batido
• aceite de oliva para freir 

• 4 cucharadas de mostaza en grano
• 4 cucharadas de miel
• 200 ml (1 vaso) de zumo de naranja
• 2 cucharadas de mermelada preferiblemente de grosella
• pimienta negra molida
• 2 cda. salsa soya

 

Preparación:

En un bol preparar las albóndigas mezclando bien la carne con la miga de pan, la cebolla picada, el ajo picado, la salsa soya, el agua, la pimienta y el huevo. Mezclamos bien hasta obtener una mezcla homogenea y si la sentimos muy humeda adicionamos un poco mas de miga de pan. 

 

Reservamos en la nevera por 30 min y luego procedemos a formar bolitas y las freimos en abundante aceite a fuego medio alto alrededor de 3 min cada una hasta que esten bien doradas.

Retiramos del fuego y Reservamos. 

Calentar en una sartén el aceite y a fuego medio, añadimos la mostaza, la miel, el zumo de naranja, la mermelada y la salsa soya, cocemos unos 8 minutos hasta que la salsa empiece a espesar, rectificamos la sazon y condimentamos al gusto.

 

Adicionamos las albondigas en la salsa y bajamos el fuego, dejamos que se calienten e impregnen con la salsa un minuto y servimos. Finalizamos con un poco de pimienta y cebollin picado.

 

 

 

 

 

 

 

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D'Gourmet... Una Pasión

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POLLO CON VERDURAS A LAS FINAS HIERBAS

Ingredientes:

• 1 pollo
• 1 cucharada de azúcar morena
• 2 ramas de tomillo
• 2 hojas de laurel
• 1 rama de oregano
• 1 rama de romero
• 3 dientes de ajo
• 2 cucharada de mantequilla
• 2 cucharada de aceite de oliva
• pimienta negra en grano 
• sal

• 1 cebolla blanca picada
• 2 papas de su preferencia picadas en trozos gruesos
• 2 zanahorias grandes, cortados en trozos gruesos
• 1/2 zukini amarillo cortado en rodajas
• 1/2 zukini verde cortado en rodajas
• 1 tallo de apio cortado en medias lunas
• 3 dientes de ajo picado
• 1 cucharada de oregano picado
• 1 cucharada de tomillo picado
• 1/2 cucharada laurel molido
• pimienta negra recien molida
• sal al gusto.

Preparación:

Tomamos todos los tuberculos y verduras de tu elección y los cortamos de forma rustica. Mezclamos con las hierbas frescas y el ajo. Rociamos con aceite de oliva y reservamos sobre una bandeja para horno.

Tomamos el azucar, el tomillo, el laurel, el oregano, el romero, el ajo, la pimienta negra y sal al guso y procedemos a procesarlo con la ayuda de un pica todo, luego adicionamos la mantequilla y el aceite de oliva y procesamos nuevamente hasta obtener una especie de pasta. Untamos esta mezcla sobre toda la carne del pollo y por debajo de la piel. Hay que tener mucho cuidado para que la piel no se rompa y reservamos en la nevera una media hora.

Pre calentamos el horno a la temperatura más alta por media hora. Sacamos el pollo de la nevera para que esté a temperatura ambiente cuando lo metamos al horno. Ponemos el pollo sobre la cama de verduras que ya habias reservado con anterioridad y cocinamos durante 1 hora a fuego medio, aproximadamente, o hasta que al insertar un cuchillo los jugos salgan claritos. Sacamos el pollo y lo dejamos reposar por 10 minutos antes de cortarlo. 

Servir con las verduras.

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FILETE DE SALMON AL AJILLO Y FINAS HIERBAS

Ingredientes:

• 250g de Filete de Salmón
• Aceite de Oliva
• Ajo
• Oregano
• Perejil
• Tomillo
• Hinojo
• Albahaca
• Sal
• Pimienta
• Limon

Preparación:

Tomamos las hierbas y las picamos finamente, al igual que el ajo.

Prepararemos  un adobo con las hierbas y el ajo picados, el aceite de oliva y el zumo del limon.

Mezclamos muy bien y adicionamos el salmón y lo dejamos marinar por media hora.

En una sarten antiadherente a fuego medio, adicionamos un poco de aceite de oliva y procedemos a poner el salmón del lado de la piel. Dejamos que se dore muy bien y luego le damos una vuelta y dejamos que se dore un poco del lado de la carne.

Cuando ya esté listo, lo retiramos del fuego cuidadosamente y lo podemos servir sobre una cama de pure de papas y acompañarlo con verduras asadas, o sencillamente acompañarlo con verduras al vapor o tu ensalada favorita y papas fritas.

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HUMMUS DE GARBANZO

 Ingredientes: 

• Medio kilo de garbanzos (Dejar en remojo la noche anterior)
• Zumo de 2 limones
• 3 cdas de tahini (opcional)
• 1 diente de ajo
• 1 cdta de sal
• Aceite de oliva
• Perejil fresco 

Preparación:

Cocer los garbanzos con sal durante 1 hora. Escurrir los garbanzos (Reservar una taza del agua de la cocción). Pasar los garbanzos por una batidora con el agua de la cocción hasta crear un pure homogéneo.

En este punto adiciona el Tahini si dispones de este (pasta tradicional de semillas de sesamo), el diente de ajo pelado y machacado, añadir el zumo de limón y la cucharada de sal. Mezcle entre 3-5 minutos con un tenedor hasta que quede una consistencia suave.

Colocar en un plato para servir, agregue una pequeña cantidad (1-2 cucharadas) de aceite de oliva virgen. Decora con el perejil y sirve inmediatamente con pan de pita o Falafels.

También puedes refrigerarlo hasta por 3 días.

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POLLO EN SALSA TERIYAKI

 

 Ingredientes:

• 1 cda. de aceite de oliva
• 2 pechugas de pollo
• 1 cda. de jengibre fresco
• 1 diente de ajo
• 1/2 taza de caldo de pollo
• 1/4 taza de miel
• 1/2 taza de salsa de soya
• 2 cda. de vino de arroz

Preparación:

Colocar el ajo y el jengibre a sofreir en una sartén.

Agregar el pollo cortado en julianas gruesas y cocinar unos minutos.

Agregar el caldo de pollo, la miel y el vino de arroz (sake o mirin).

Por último agregar la salsa de soya y dejar reducir unos minutos.

Decorar con semillas de sésamo y cebollin picado.

también puedes acompañarlo de arroz blanco o fideos de arroz y verduras al vapor.

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