BANANOS CALADOS

Ingredientes: (8 porciones)

- 8 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharadas de limón rallado
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 3 cucharadas de azúcar
- 8 bananos


Preparación:

Pre calentar el horno a 200°f. 

Poner en una refractaria la mantequilla, el limón rallado, el jugo de limón y el azúcar, revolver bien y colocarlo en el horno durante dos minutos, o el tiempo suficiente para que se derrita la mantequilla.

Sacar la refractaria del horno y subir la temperatura a 400°f. 

Pelar los bananos, untarlos con la mezcla y meterlos en el horno ya precalentado durante 20 minutos. 

Sacarlos y untar de nuevo los bananos con la mezcla. Llevarlos de nuevo al horno precalentado a 400°f, durante 10 minutos más, o hasta que doren.

Servirlos bien calientes. Pueden acompañarse con leche fría.

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SANCOCHO DE COLA

Ingredientes:

- 16 tazas de agua
- 3 libras de huesos de cola de res, carnudos
- 4 tallos de cebolla larga, enteros y amarrados
- 4 plátanos verdes
- 1 libra de yuca pelada y partida
- ½ libra de zapallo, partido con su cáscara
- 2 choclos tiernos partidos
- 2 dientes de ajo majados
- 5 hojas de cilantro cimarrón
- 2 cucharadas de cilantro, picado fino
- Sal, pimienta y comino al gusto


Preparación:

En una olla suficientemente de cuecen en agua la cola de res y la cebolla larga a fuego alto por 1 hora y media aproximadamente (con la olla tapada), hasta que la carne quede blanda.

Se agregan los plátanos, que deben ser pelados y partidos en el momento de agregarlos al caldo y se dejan hervir unos 25 minutos. Se añade la yuca, el ajo, la sal, el comino y la pimienta; a los 10 minutos el zapallo, los pedazos de choclo y el cilantro cimarrón; se deja conservar a fuego suave por 15 minutos.

Se sirve el caldo con el cocido y la cola con la yuca, el zapallo y el choclo aparte, espolvoreados con el cilantro. Se acompaña con ají pique, jugo de limón (o de naranja agria), aguacate o banano maduro.

Se sirve también con arroz blanco seco, se incorpora al caldo. Debe procurarse no revolver el sancocho con utensilios de metal, pues estos tienden a oscurecerlo.

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SANDWICH DE POLLO

Ingredientes:

2 rebanadas de pan de molde 

2 hojas de lechuga 

1 tomate 

1 loncha de queso 

1 filete de pollo 

2 tiras de tocineta

mayonesa 

mantequilla 

Preparación:

Ponemos las rebanadas de pan en un tostador o una sartén untadas con mantequilla (que se doren un poquito). 

Lavamos bien la lechuga y la picamos en trozos no muy grandes y lavamos bien el tomate y lo hacemos rodajas finas. 

Untamos sobre el pan tostado un poco de mayonesa, le ponemos encima una cama de lechuga, dos o tres rodajas de tomate y una loncha de queso.

 Mientras vamos friendo el pollo y las tiras de tocineta. 

Las ponemos encima del queso, primero el pollo y después la tocineta. 

Tapamos con la otra rebanada de pan. Ponemos un palillo en los cuatro lados del sandwich (para que no se desarme) y cortamos en cuatro trozos en diagonal en forma de triángulo. 

Podemos acompañar con unas patatas fritas.

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LICUADO SALUDABLE

Esta bebida es deliciosa, refrescante y muy saludable. Perfecta para tomar a primera hora de la mañana o como renovador de fuerzas después de una larga jornada de trabajo.

Ingredientes:

1 manzana golden

1 calabacín

2 ó 3 zanahorias

1 remolacha pequeña

Zumo de limón

Preparación:

Pela la remolacha, el resto de los ingredientes no es necesario quitarles la piel.

Simplemente licua cada uno de los ingredientes crudos troceados. 

Vierte de a uno en un vaso por ultimo vierte unas gotas de zumo de limón recién exprimido.

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ALBÓNDIGAS EN SALSA DE VINO TINTO

Ingredientes:

Para las albóndigas:

1 libra de carne molida de res

½ taza de cebolla morada

3 dientes de ajo

¼ de taza de pimentón rojo

1 huevo

Harina o pan rallado

Sal y pimienta 

Para la salsa de vino tinto:

1 taza de vino tinto

¼ de taza de mantequilla

2 cucharaditas de fécula de maíz

1 diente de ajo

½ tomate picado

Sal y pimienta.

Preparación:

Para las albóndigas:

Bata muy bien el huevo. 

Aparte, queme la piel del pimentón sobre el fuego y luego retírela. 

Píquelo en cubos muy pequeños al igual que la cebolla y el ajo, y saltéelos hasta que se doren. 

Escurra el líquido que suelten. 

Mezcle la carne molida con los vegetales y el huevo, agregue un poco de harina o pan rallado y haga bolas de 3 cm de diámetro. 

Refrigerarlas 15 minutos. 

Luego dórelas en una sartén con un poco de aceite. 

Para la salsa de Vino tinto:

Ponga el ajo con el tomate en una olla pequeña, luego agregue el vino y deje reducir unos minutos hasta que se evapore el alcohol. 

Aparte, disuelva la fécula en un poco de agua e incorpórela. Por último, agregue la mantequilla y revuelva bien hasta que tenga una buena textura. 

Incorpore las albóndigas a la salsa, agregue un poco de agua y deje cocinar por 10 minutos. 

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BUÑUELOS

Ingredientes:

-3 tazas de queso molido

-1 ½ taza de harina de maíz

-2 huevos batidos

-¼ taza de leche

-1 cucharadita de azúcar

-Aceite

Preparación:

Se mezclan todos los ingredientes juntos, se amasan hasta lograr una masa suave. 

Se forman bolitas con las manos húmedas. 

Se ponen a freír en aceite caliente. 

Se tapa, cuando se esponjen y suban se le sube el fuego y se dejan dorar, se sacan y se ponen a escurrir sobre papel absorbente.

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TE A LA NARANJA Y ESPECIES

Ingredientes :

2 tazas de agua

1 trozo de canela entera de 7 u 8 cms.

6 clavos de olor enteros

2 bolsitas de te 

1 taza de jugo de naranja

1 cucharada de azúcar rubia

Preparación:

En una olla mediana colocar el agua, canela y clavos de olor.

Hervir y retirar del fuego. 

Agregar las bolsitas de te y reposar tapado por 5 minutos. 

Retirar las bolsitas. Agregar el jugo de naranja y el azúcar. 

Calentar ligeramente. Colar y servir.

También podemos disfrutarlo frío y con mucho hielo!

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ASADO DE FALDA AL HORNO

Ingredientes:

Falda  1 1/2 kg,

aceite 4 cucharadas,

ajo 1 diente,

orégano 1 cucharadita,

limón 1 cucharada,

aji molido 1/4 de una cucharadita de te,

sal,

pimentón 1 cucharadita,

papas 1/2 kg,

batatas 1/2 kg,

cebollitas 1/4,

ajies 1/4.

Preparación:

Mezclar el ajo picado, el orégano, el aji molido, el pimentón, la sal, el jugo de limón y el aceite. 

Cubrir la carne con este adobo. 

Colocar la carne en una asadera y llevarla a horno fuerte hasta que se dore de ambos lados. 

Retirar y cubrir con un papel aceitado (o papel de aluminio) y cocinar durante 30 min. más para que quede jugosa y no se seque, aparte hornear la papas, las batatas, las cebollitas, y ajies rociados con aceites. 

Servir la carne cortada en porciones junto con la guarnición de verduras.

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HORNEADO DE TOCINO HUEVOS Y BROCOLI

Ingredientes:

4 cebollas largas, picadas, cantidad dividida

6 tortillas de maíz cortadas por la mitad

2 tazas de floretes de brócoli, pequeños

3/4 taza de pimiento rojo, finamente picado

8 rebanadas de tocino (tocineta) cocido y picado

8 huevos batidos

2/3 taza de crema agria 

1 taza de queso 

Preparación:

Calienta el horno a 375°F.

Aparta 1 cda. de cebolla para usarla después. Coloca 6 mitades de tortillas sobre el fondo de un molde cuadrado de 8 pulgs., rociado con aceite; cúbrelas con la cebolla restante, el brócoli, el pimiento y el tocino.

Mezcla bien los huevos con 1/3 taza de crema agria y 1/4 taza de queso; vierte la mezcla sobre los ingredientes en el molde. Pon encima las mitades de tortilla y el queso restantes; tapa esto.

Hornea la cacerola por 45 min. o hasta que el centro esté firme, destapándola después de 30 min. Espolvoréale la cebolla que apartaste. Sírvela con la crema agria restante.

Sírvela con fruta fresca y un vaso de té para complementar el desayuno.

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MOUSSE DE DURAZNOS LIGHT

Ingredientes:

1 Pionono, o base de bizcochuelo

3 cdas. gordas de mermelada light de melocotones (duraznos)

1 lata durazno

150 grs. queso crema light

1 pote (125 grs.) yogurt de durazno light

3 sobres de gelatina sin sabor

250 grs. crema de leche 

3 claras

edulcorante líquido o en polvo a gusto

Preparación:

* Colocar la base de bizcochuelo en molde demoldable, untarla con mermelada, reservar.

*Abrir lata de duraznos, reservar 3 mitades, el resto a la procesadora con el almibar,y hacer un puré, luego agregar queso crema, yogurt y nata a medio montar, endulzar a gusto y volver a mezclar.

* Hidratar la gelatina con un poco de agua fría, llevar a microondas 10 segundos y agregar de inmediato a la preparación, batir enérgicamente.

* Probar el punto de dulzor y agregar las claras batidas a nieve, con movimientos suaves y envolventes.

* Volcar toda la preparación en el molde y dejar enfriar mínimo 8 horas, luego desmoldar con mucho cuidado y decorar con las 3 mitades de duraznos reservadas.

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HAMBURGUESAS DE SALMÓN

Ingredientes:

250 g salmón fresco

4 panecillos hamburguesas

4 hojas lechuga

4 lonchas de queso

2 cebollas

1 tomate

2 cucharadas fécula de patata

6 cucharadas aceite oliva

sal

Preparación:

Para preparar las hamburguesas, primero picamos media cebolla muy finita. Trituramos el salmón en la picadora junto a la cebolla, la fécula de patata y un poco de sal, hasta obtener una pasta homogénea.

Damos forma a cuatro hamburguesas un poco gruesas. Aparte vamos cortando en tiras finas la cebolla que nos queda. El tomate lo cortamos en rodajas finas.

Preparamos dos sartenes. Una grande con un chorrito de aceite, y otra pequeña con otro poco de aceite, lo justo para dorar la cebolla. Ponemos ambas sartenes al fuego.

Una vez el aceite esté caliente, cocinamos las hamburguesas en la sartén grande y la cebolla picada en la sartén pequeña. Dejamos las hamburguesas no más de dos minutos por cada lado. Vamos removiendo la cebolla hasta que quede doradita y la retiramos del fuego.

A continuación montamos las hamburguesas. Sobre cada panecillo ponemos un chorrito de aceite y una hoja de lechuga fresca. Encima de la lechuga ponemos una rodaja de tomate, un poco de cebolla sofrita y la hamburguesa de salmón. Si queremos, sobre la hamburguesa podemos poner una loncha de queso.

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PARFAIT CON YOGUR Y FRESAS

Ingredientes:

3 fresas frescas, rebanadas

1 envase (6 oz) de yogur descremado sabor fresa, cantidad dividida

1/4 taza de cereal crujiente con almendras y vainilla, cantidad dividida.

Preparación:

Coloca en capas la mitad de cada ingrediente en un tazón de 1-1/2 taza de capacidad.

Repite las capas.

Sirve el postre de inmediato.

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TIRAMISU

Ingredientes (6 personas):

350 g de queso mascarpone

20 Galletas de deditos

4 huevos grandes

75 g de azúcar

100 g de chocolate

8 cucharadas de vino marsala

una taza mediana de café bien cargado

nuez moscada

Preparación:

Buscar un recipiente de cierta profundidad, cuya superficie sea similar a la ocupada por la mitad de las galletas extendidas, en el que se servirá el tiramisú, preferiblemente de cristal para que se puedan observar las capas. 

En un recipiente, disolver la mitad del azúcar en el café caliente y añadirle el vino. Remojar la mitad de las galletas y disponerlas en la base del molde donde se dispondrá el postre.

Batir las yemas con un pellizco de nuez moscada y el resto del azúcar y añadirle el queso mascarpone. Mezclar hasta conseguir una crema homogénea.

Batir las claras a punto de nieve y mezclar con la crema cuidadosamente y de forma envolvente para evitar que se bajen.

Extender la mitad de la crema sobre el molde que contiene las galletas previamente remojadas. Colocar cuidadosamente las galletas restantes también remojadas en el café para formar una segunda capa y verter el resto de la crema. Refrigerar un par de horas.

Sacar de la nevera y rallar el chocolate sobre la superficie antes de servir.

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LASAGNA DE BERENJENAS

Ingredientes :

1 berenjena grande

1 taza de salsa de tomate fresca

120 g (4 ½ oz) de queso Mozzarella

2 cucharadas de queso parmesano

Aceite vegetal

Sal

Pimienta

Salsa de Tomate:

Sal

2 a 3 tomates (dependiendo el tamaño), pelados, sin semilla y picados

1 cucharadita de aceite vegetal

1 diente de ajo

Pimienta

Preparación:

Salsa de Tomate:

Saltar los ajos en una olla con un poquito de aceite. Agregar el tomate y dejar cocinar a fuego lento hasta que el tomate se deshaga. Sazonar y emplear en la lasagna.

Lasagna:

Cortar la berenjena en rodajas, agregarle sal y dejar reposando por 2 horas para quitarle el sabor amargo.

Lavar y secar las rodajas de berejenas y dorarlas en una sartén con muy poco aceite vegetal.

Armar la lasaña usando la berenjena como si fuera pasta. Intercalar la berenjena con la salsa de tomate y el queso Mozzarella.

Terminar con queso parmesano encima.

Hornear en horno de 350°F (180°C) durante 35 a 40 minutos.

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PANDEBONO

Ingredientes:

-2 tazas de masa de maíz trillado

-1 taza de almidón de yuca

-3 tazas de queso blanco costeño, rallado

-3 tazas de cuajada fresca

-2 huevos batidos

Preparación:

Se ponen todos los ingredientes en un recipiente o en una batea de madera, se mezclan y se amasan bien. 

Se sacan bolitas que se van poniendo en una lata engrasada, no muy cerca una de la otra. 

Se llevan al horno precalentado a 350 grados por 10 o 15 minutos, o hasta que suban o se doren.

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SIDRA DE MANZANA

Ingredientes:

10 manzanas

¾ tazas de azúcar

1 cucharada de canela en polvo

1 cucharada de sazón mixta

Preparación:

Lava bien y corta en cuartos las manzanas. Colócalas en una olla y cúbrelas con agua. Añade el azúcar, la canela y la sazón mixta. Ponlo todo a hervir destapado, durante 1 hora. 

Luego cubre el recipiente, reduce la temperatura y deja cocinar por 2 horas.

Pasa la mezcla a través de un colador fino. Desecha lo sólido y vuelve a colar el líquido usando una estopilla fina. Refrigera hasta que se enfríe la sidra.

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FRESAS ROMANOFF

Ingredientes:

-1 y 1/2 libras (750 gramos) de fresas frescas

-4 cucharaditas de licor de naranja

-2 cucharadas de crema agria

-1 y 1/4 de crema batida

-2 cucharadas de azúcar glassé

-Cáscara de naranja rayada

Preparación:

Se les quitan las hojitas a las fresas y se cortan por la mitad. Se apartan 4 fresas para adornar al final. A las fresas partidas se les agrega el licor y la cáscara de naranja rayada. Se mezcla bien y se deja reposar 15 minutos.

En otro recipiente, se mezcla la crema batida con la crema agria, y se añade el azúcar glassé. Se remueve todo hasta que los ingredientes estén bien incorporados. 

Luego, en platos de postre o dulceras, se coloca 1 cucharada grande de la mezcla de fresas, las fresas restantes se trituran y se revuelven con la crema. En seguida, con una cuchara, se pone encima de las fresas esta mezcla, hasta casi llenar cada plato. Por último, con las fresas que apartó, adorne al gusto.

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SUPREMAS DE POLLO

INGREDIENTES: (Para 4 personas):

4/4 de pollo

sal, pimienta

3 huevos batidos

pan rallado

aceite

VARIOS:

4 bananas

4 tajadas de jamón

70 gr de manteca

1 cebolla picada

1 lata de choclo

1 cucharada de harina

sal pimienta

3/4 kg de papas peladas y cortadas finitas

aceite.

PROCEDIMIENTO:

Hacer con los 4 cuartos del pollo, sin huesos ni la piel, 4 milanesas. 

Condimentarlas, pasarlas por huevos batidos, despues por pan rallado y luego freirlas en aceite. pelar las bananas, cortarlas por la mitad a lo largo, pasarlas por pan rallado y luego freirlas levemente.

Dorar las cebolla en la manteca, agregar el contenido de la lata de choclo, saltear, añadir la harina y cocinar condimentando con sal y pimienta. Freir en aceite a fuego moderado las papas cortadas bien finitas.

Una vez todo a punto, colocar en la fuente las supremas, sobre ellas las tajadas de jamón, previamente calentadas en aceite, luego las bananas y disponer alrededor la preparación de choclo y las papas.

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ACEITUNAS

Las aceitunas son un alimento de un alto valor nutritivo, posee vitaminas, minerales y aminoácidos esenciales para el organismo.

Además colaboran a mantener una alimentación equilibrada, su ingesta en dietas de adelgazamiento está permitida ya que aportan 7 calorías por aceituna. Los expertos aconsejan ingerir 25 gramos diarios (aproximadamente 7 aceitunas) por sus importantes beneficios para la salud gracias a sus componentes.

Contienen minerales como el fósforo, el hierro, el magnesio, el potasio, el sodio y el yodo. Por su contenido de vitaminas A, B y E que son antioxidantes. Transmiten aminoácidos y vitaminas esenciales al organismo. Son ricas en grasas mono-saturadas que protegen el corazón.

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OMELETTE RELLENO

Ingredientes:

6 huevos batidos sazonados con sal y pimienta

3 rebanadas de Queso Tipo Americano 

3 cdas. de mantequilla

1/2 taza de Leche Evaporada 

3 tiras de tocino fritas y cortadas en trocitos, tomate, cebolla

Preparación:

En un recipiente mezclar los huevos con la Leche Evaporada. Aparte, para cada omelette, en una sartén a fuego medio calentar 1 cda. de mantequilla y agregar parte de los huevos. 

Dejar cocinar hasta que tome un poco de consistencia.

Colocar sobre los huevos una tira de tocino, una rebanada de Queso, tomate y cebolla y espátula, doblar el omelette, tapar y dejar cocinar hasta que el queso se derrita.

Repetir el procedimiento para cada omelette.

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DRY MARTINI

Ingredientes:

¾ de medida de ginebra seca

¼ de medida de vermut seco (Martini)

limón 

aceitunas

Preparación:

En un copa para martini previamente enfriada, exprime  unas gotas de limón

En una coctelera, coloca cubos de hielo, vierte la ginebra y el vermut, y remueve (no agites). 

Sirve el Martini en la copa y adorna con una o dos aceitunas frescas.

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CURRY VERDE DE VERDURAS Y TOFÚ

Ingredientes :

200 gramos de tofú firme
20cl de leche de coco
5-6 ramitos de brocoli
1 tomate
2 zanahorias
3 cebollas chinas
1 pimiento verde
3 dientes de ajo
un ramito de cilantro
2 cucharadas de pasta de curry verde
sal, pimienta


Preparación:

Picar las cebollas muy finitas y ponerlas a freír en una sartén con aceite de girasol. Añadir el ajo picado, las zanahorias cortadas muy finas, el tomate picado, el pimiento en tiras finas, el brocoli dividido en ramitos muy pequeños, y el tofú cortado en cubitos. 

Dejar que se fría todo un poco, añadir la pasta de curry, la mitad de la leche de coco, y mezclar bien.

Tapar y dejar unos diez minutos a fuego medio. Añadir el resto de la leche de coco, y dejar que se haga cinco minutos más.

Apagar el fuego, añadir el cilantro picado, y servir con arroz basmati o tailandés.

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FOCACCIA

Es una especie de pan plano cubierto con especias y otros productos alimenticios, se trata de un plato muy tradicional de la cocina italiana muy relacionado con la popular pizza.

Ingredientes:

150 gr. agua

425 gr. harina de fuerza

1 Cucharadita de azúcar

1 cucharadita de sal

1 sobre de levadura seca de panadería

25 gr. aceite de oliva

Romero

Tomillo

Albahaca

Sal gruesa

Preparación:

En un bol mezclamos el agua y la levadura, 37º de temperatura.

Incorporamos el aceite de oliva.

Tamizamos el harina y le añadimos el azúcar y la sal, lo vertemos todo en el bol.

Amasamos hasta obtener una masa homogénea, tapamos con un paño limpio y dejamos que fermente la masa hasta que doble el volumen.

Una vez ocurra esto, sacamos la masa sobre una superficie enharinada, y la “quitamos” el aire amasando brevemente.

Le damos forma y espesor (sobre 2 centímetros) y la pasamos a una bandeja de horno, la dejamos reposar tapada con el trapo de antes en lo que se precalienta el horno a 180º.

Antes de meter al horno la Focaccia, la rociamos con un chorrito de aceite y le incorporamos el romero,el tomillo y la albahaca.

Finalizamos esparciendo sal gruesa por encima.

La introducimos al horno hasta que se dore (10 – 15 minutos).

Una vez dorada, retiramos del horno y la dejamos reposar aproximadamente media hora antes de consumirla.

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MELOCOTONES AL VINO TINTO

Ingredientes:

1 lata de melocotones en almíbar,

1 vaso de vino tinto (también lo puedes hacer con vino dulce o blanco si no tienes vino tinto),

Extracto de Vainilla.

Preparación:

Abrir la lata de melocotones, escurrirlos y reservar el almíbar.

Cortar los melocotones en gajos y colocarlos en una fuente o en boles individuales.

Mezclar el almíbar de la lata con un vaso de vino tinto y añadir una cucharadita de extracto de vainilla. Remover y verter esta mezcla encima de los melocotones.

Reservar en la nevera, decorar con vainas de vainilla o con hojas de menta y servir.

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MATAMBRE SABROSO

INGREDIENTES:

Matambre 1 1/4 kg,

perejil picado 3 cucharadas,

queso rallado 100 gr,

huevos batidos 3,

aceitunas verdes 50 gr,

sal y pimienta a gusto,

vinagre de manzana 2 cucharadas.

PROCEDIMIENTO:

Quitarle al matámbre el exceso de grasa, extenderlo, rociarlo con vinagre y dejarlo macerar durante 15 m, luego salar y pimentar. Batir los huevos, agregar el queso rallado y condimentar.

Después de esto, cubrir con el batido toda la superficie del matambre puesto con la grasa hacia arriba. Salpicar con aceitunas verdes picadas, arrollarlo dándole buena forma, atarlo bien ceñido, envolverlo en un lienzo y hervirlo en caldo preparado con verduritas.

Cocinar durante una hora y 1/4, dejar enfriar en el mismo caldo, retirar y quitar el lienzo, dejar reposar 15m luego cortar el matambre en rodajas y servir con ensaladas crudas o cocidas.

CONSEJO:

Para que las rodajas de matambre queden firmes y no se desarmen al cortarlas, espolvorear sobre el relleno, antes de arrollar el matambre, una cucharada sopera de gelatina sin sabor.

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MACEDONIA DE FRUTAS

Ingredientes para 4 comensales:

1 /2 piña

¼ kg de fresas 

1 manzana

2 kiwis

2 naranjas

1 cucharada de azúcar ( o miel).

1 vaso de vino dulce.

Elaboración:

Pelamos y troceamos la fruta a trozos de igual tamaño, excepto una de las naranjas que la exprimimos, ponemos todo en un cuenco hondo, aliñamos con el azúcar o miel, movemos y dejamos reposar, al menos 30 minutos en el frigorífico.

Si deseamos que sea un poco mas natural y bajo en azúcar, sencillamente dejaremos la macedonia de frutas sin azúcar ni vino o podemos adicionar solo el vino o si lo deseamos un poco de crema de leche light o un yogur light, sin embargo recomendamos no mezclar la macedonia con ningún producto lácteo.

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ENSALADA DE POLLO ASADO CON VERDURAS

Para 4 personas

Ingredientes:

mix de lechugas

2 cucharadas de aceite de oliva

1 pechuga de pollo sin piel y sin hueso, cortada en rebanadas

• sal y pimienta

1 taza de habichuelas cocidas al vapor

1 durazno pelado, cortado en cubos y asado

½ taza de aceite de oliva, extra virgen

¼ de taza de vinagre balsámico

Preparación:

1. Coloca en un recipiente la mezcla de lechugas.

2. Calienta el aceite de oliva en una sartén o parrilla y asa la pechuga por ambos lados, salpimienta y deja cocer hasta que esté dorada.

3. Mezcla todos los ingredientes.

4. Al momento de servir, baña con el aceite y vinagre, verifica la sazón.

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ARROZ CON POLLO

Ingredientes:

- 1 taza de arroz precocido

- 1 taza de pollo precocido

- 1 cucharada de pimentón en juliana o cuadritos

- 1/4 de taza de cebolla cabezona, finamente picada 

- 2 cucharadas de aceite de oliva

- 1 diente de ajo triturado

- 1/4 de taza de arveja precocida

- 1 cucharada de cilantro

- 1 cucharada de color

- 1 cucharada de caldo de gallina

- 1 hoja de laurel 

- tomillo, sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Se sofríe el ajo y la cebolla en aceite durante 6 minutos. 

Posteriormente se agrega el pollo que puede ser crudo o precocido, por un espacio de 6 minutos. Luego se agrega el pimentón y las arvejas por 3 minutos. Se adiciona la hoja de laurel, el tomillo, la sal y la pimienta y finalmente se incorpora el arroz.

Se sirve y se decora con huevo duro, tomate, perejil y cebollita.

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AREPA SANTANDEREANA

Ingredientes:

-1 kilo de maíz pelado y cocido

-1 taza de chicharrón de cerdo

-1 tajada de yuca picada suficiente sal

-1 cucharada de aceite

Preparación:

Moler finamente el maíz con la yuca y el chicharrón. Agregar a esta masa, poco a poco, la sal disuelta en agua tibia y amasar durante 30 minutos hasta obtener una pasta suave y manejable. 

Hacer bolas medianas o del tamaño que quiera la arepa. 

Luego colocarlas sobre un lienzo húmedo para armarlas, adelgazándolas con la punta de los dedos hasta que queden del espesor deseado.

Para terminar, asar a fuego lento, para que no se arrebaten, en un tiesto para arepas.

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PISCO SOUR

Ingredientes:

- 5-6 cubos de hielo

- 3 onzas de Pisco Puro

- 1 onza de zumo de limón 

- 1 onza de jarabe de goma

- 1 clara de huevo

- 1-2 gotas de Amargo de Angostura

Preparación:

Enfríe la copa previamente. Coloque los insumos en el orden indicado, sobre el hielo en la coctelera, agite por 8 segundos.

Sirva colando el hielo. Al final añada Amargo de Angostura en la superficie y en el centro.

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ENTRECOT EN SALSA DE CHANPIÑONES Y QUESO AZUL

Ingredientes (4 comensales)

800 gr Lomo Ancho o Chatas cortado en entrecots*

300 gramos de champiñones 

1 cebolla finamente picada

50 gramos de queso azul

50 gramos de queso mascarpone o queso crema 

100 gramos de crema de leche

pimienta negra

6 hojas de albahaca 

aceite de oliva extra virgen 

sal al gusto

Elaboración

Lava los champiñones retirando bien toda la tierra que puedan tener y cortando la parte baja de su tallo. Córtalos en cuartos o en seis gajos, según el tamaño que tengan.

Pon un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartén al fuego, sofrie a fuego medio la cebolla finamente picada, y cuando empiece a estar tierna, añade los champiñones, rehógalos a fuego lento unos diez minutos, añadiendo sal al gusto.

Agrega a continuación el queso azul desmenuzado, el queso mascarpone y la crema de leche, sube el fuego para que tomen rápidamente temperatura y el queso se funda, ayúdate de una espátula para mezclar bien los ingredientes. Adiciona un poco de pimienta negra molida y deja cocer a fuego lento hasta que la nata haya espesado y obtengas unos champiñones bañados en una salsa cremosa.

Para terminar la salsa, pica las hojas de albahaca e incorpóralas, mezcla y conserva la salsa en caliente. Pruébala por si fuera necesario rectificar de sal. Si en el momento de servir la salsa, ves que ha espesado demasiado, añade un chorrito de leche y mezcla bien para aligerarla.

Pon una parrilla, plancha o sartén a calentar, añade un poco de aceite de oliva y haz los entrecots al gusto de cada comensal. Añade sal al gusto, nosotros le ponemos un poco de sal fina en la última vuelta de la carne y una vez en el plato, añadimos unas escamas de sal.

*Entrecots: Corte del lomo ancho que corresponde al mismo ancho del corte mariposa pero este se deja entero, no se abre por la mitad.

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