CHILI CON CARNE

Ingredientes:

• 2 latas de frijoles
• 2 latas de tomate picado
• 300 gramos de carne molida
• 2 cebolla picada
• 2 tallos de apio picados
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cdta. de comino
• 1 cdta. de pimienta
• 5 chiles chipotle picados
• 6 cda. de pasta de tomate

Preparación:

Calienta el sartén a fuego medio con un poco de aceite. Agrega la carne molida con el comino y la pimienta y cocina hasta que este bien cocida y dorada. Retira del fuego, reserva la carne y en el mismo sartén saltea la cebolla, el tomate, el apio y los dientes de ajo. 

Cocina por 5 minutos e incorpora la carne molida. Ahora agrega los frijoles, la pasta de tomate y los chiles en el sartén. Cocina hasta que el caldo de los frijoles haya hervido.

Rectifica el sabor de la preparación, si es necesario puedes agregar un poco mas de sal, pimienta o lo que gustes para darle ese toque autentico.

Cocina a fuego lento por 15 minutos mas hasta que reduzca lo suficiente. Si la consistencia se torna muy espesa, agrega un poco de agua.

Sirve acompañado de sour cream, un poco de queso rallado y cilantro.

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ENSALADA DE CALAMAR

Ingredientes:

• 1 zanahoria grande ortada en juliana muy finas
• 12 tomates cherry, cortados a la mitad
• Lechuga romana
• 400 grs, de calamares pequeños, limpios y cortados en aritos
• 12 huevos de codorniz, hervidos, pelados y cortados por la mitad

Para la vinagreta:

• 1/4 taza de  aceite de oliva
• 1 cda. de Vinagre balsámico
• 3 dientes de ajo finamente picados
• 1 cdta. paprika
• Sal y pimienta

Preparación:

Mezclamos la zanahoria, los tomates y las lechugas cortadas a mano en un bol. Los disponemos en un plato plano y reservamos.

En una sartén saltearemos los calamares con un poco de ajo picado finamente por unos cuantos minutos. Rectificamos la preparación y condimentamos con sal pimienta al gusto. Retiramos los calamares del fuego y los disponemos en el plato sobre la mezcla anterior.

A parte preparamos la vinagreta mezclando bien todos los ingredientes y reservamos.

Decoramos con los huevos de codorniz y los tomates cherry y finalmente agregamos la vinagreta con una cuchara sobre toda la ensalada.

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TRUFAS DE CHOCOLATE

Ingredientes:

• 370 g de Chocolate Negro 
• 120 g de crema de leche
• 120 g de leche
• 35 ml de licor (brandy, ron, whisky, etc)
• 2 cucharadas de birutas de chocolate

Preparación:

Primero que todo trituramos un poco el chocolate  y lo reservamos.

Ponemos a hervir la crema de leche, junto con la leche hasta q rompa hervor. Apagamos y reservamos.

Añadimos el chocolate rallado reservado y el licor seleccionado a la leche y la crema y mezclamos todo muy bien. Lo pasamos a un bol, lo cubrimos con papel film y dejamos enfriar durante unas cuantas horas en la nevera.

Al paso de unas cuantas horas en la nevera, con la ayuda de dos cucharas, formaremos bolitas y las pasaremos por cacao en polvo o por birutas de chocolate, o si gustas por la dos, aunque tambien puedes usar mani u otro ti`po de datil, o lo que se te ocurra.

Una vez listas, reservamos en la nevera hasta el momento de servir.

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PANINI DE PROSCIUTTO

El prosciutto es un jamón de procedencia italiana: viene de la palabra italiana “prosciugare” que significa “secar bien”. Su procedencia es del centro y norte de Italia.

Su carne es extraída de las patas traseras de los cerdos o jabalíes y posteriormente se envejece, se sala y a veces se macera en vino.

 

Ingredientes:

• 1 pan rústico
• 1 tomate chonto maduro
• 2 tajadas de queso mozarella
• 2 tajadas de prosciutto
• Rúgula
• Mayonesa
• Mostaza Dijon
• 1 Cdta Vinagre Balsámico
• Tomates secos (opcional)
• 1 cucharadita de aceite de oliva

Preparación:

Tomamos el pan rústico, lo cortamos a la mitad y le ponemos un chorrito de aceite de oliva y lo ponemos a tostar un poco sobre una sarten caliente. 

Rallamos un tomate fresco descartando la cáscara y lo reservamos. 

Mezclamos bien la mayonesa, la mostaza y el vinagre balsámico y reservamos.

Tomamos el pan ya tostado y le untamos el tomate rallado, seguido ponemos sobre la base una capa de queso mozarella, luego prosciutto, finalmente la rúgula, si deseamos podemos agregar también tomates secos y aceitunas negras para darle un toque mas mediterraneo.

finalmente, tomamos un poco del aderezo de mayonesa y mostaza y lo colocamos sobre la rúgula. Cubrimos con la otra tapa del pan y ya está.

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PASTEL INTEGRAL DE ZANAHORIA

Ingredientes:

• 250 gramos de mantequilla
• 1/2 taza de azucar
• 5 huevos 
• 1 taza de harina integral
• 2 cucharaditas de polvo para hornear
• 1 pizca de sal
• 250 gramos de zanahoria cocida
• Zumo de 3 naranjas
• Ralladura de 1 naranja

 

Preparación:

Precalienta el horno a 180°C. Engrasa y enharina un molde para hornear.

Bate la mantequilla en un tazón hasta cremar, luego agrega el azúcar y los huevos. Bate bien hasta que la mezcla esté homogenea y cremosa. Apaga la batidora.

Cierne la harina con el polvo para hornear y la sal e incorpórala a la mantequilla, utilizando una espátula o cuchara de madera.

Licúa juntos la zanahoria, el zumo y la ralladura de naranja hasta lograr una pasta suave. Vierte dentro del tazón con el resto de los ingredientes y mezcla con la espátula hasta incorporar.

Pasa la mezcla al molde engrasado y hornea en el horno precalentado hasta que quede bien cocida, entre 35 y 45 minutos aproximadamente.

Deja reposar y sirvelo.

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PASTA AL PESTO

Ingredientes:

• 200-250g de Pasta Cocida al dente (puede ser la paste que prefieras: spaghetti, fetuccini, raviolis, etc).
• 100 g de albahaca
• 200 g de queso parmesano
• 75 g de piñones
• 2 dientes de ajo
• 160 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal pimienta

Preparación:

Separamos las hojas de albahaca del tallo, las lavamos y secamos muy bien con una toalla de papel. 

Eliminar toda el agua es un paso imporantante, así que hay que tomárselo con calma. La albahaca es una planta muy delicada que tiene a oxidarse con facilidad. Cualquier gota de agua o cualquier desgarro de las hojas producirá un cambio en el color de nuestro pesto, volviéndolo oscuro en lugar de quedar verde brillante y claro.

Pelamos los dientes de ajo, los cortamos en dos, a lo largo, y retiramos los gérmenes. Tostamos los piñones en una sartén, sin aceite. Colocamos todos los ingredientes en un procesador de cocina, junto con la mitad del aceite y una pizca de sal y pimienta, y trituramos.

Cuando hayamos obtenido una mezcla mas homogenear y no se aprecien trozos de piñones ni de albahaca, dejamos de triturar para añadir el resto del aceite. Trituramos de nuevo, sólo para integrar el aceite, y ya está.

Sirvelo sobre la pasta caliente y fresca y espolvorea con queso parmesano. Sirve como acompañante también aunque por si sola es deliciosa.

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FALAFEL

Ingredientes: 

• Medio kilo de garbanzos (dejar en remojo la noche anterior)
• 2/3 cebollas picadas
• 1/2 taza de perejil fresco
• 1/2 taza de cilantro fresco
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 cucharaditas de comino molido
• 1 taza pan rallado
• 1 cucharada de bicarbonato o levadura en polvo
• 1 cucharadita de sal
• 1 pizca de pimienta negra
• 1/2 cucharadita de cayena molida
• Aceite para freír

 
Preparación:

Lavar con agua y escurrir los garbanzos dejados en remojo la noche anterior.

Triturar directamente los garbanzos “sin cocer” con una procesadora junto con las cebollas, los ajos, el perejil, el cilantro fresco y una taza de agua. Mezcle hasta conseguir una textura espesa.

Añadir la sal, el comino molido, la pimienta negra, la cayena (opcional) , el bicarbonato o levadura y mezclar un poco. Dejar reposar la mezcla durante 30 minutos.

Forme con la mezcla pequeñas bolas, aplastelas un poco. Si la mezcla le queda demasiado húmeda, se puede añadir un poco de pan rallado.

Freír en abundante aceite de oliva a fuego medio/fuerte hasta que le estén bien dorados. Servir caliente.

Puedes acompañarlos con hummus.

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GALLETAS DE AVENA Y CHIPS DE CHOCOLATE

 

Ingredientes: 

• 1/2 taza de harina de avena
• 1/2 taza de avena en hojuelas
• 2 cucharadas de salvado de trigo
• 1 cucharada de canela en polvo
• 1 cucharada de coco rallado
• 1 banano
• 5 claras de huevo
• 1/2 limón
• Azúcar o edulcorante al gusto
• Chips de chocolate(opcional)

 

Preparación:

Primero, precalentamos el horno a 200ºC.

En un bol batimos las 5 claras junto con el zumo del limón. Agregamos el banano que mientras más maduro esté mejor y volvemos a batir.

Aparte mezclamos: la harina de avena, el salvado de trigo, la canela y el coco. Y se lo agregamos al bol que teníamos con las claras, vamos a mezclar con una cuchara. Luego agregamos la 1/2 taza de avena en hojuelas.

Rectificamos el dulce de la mezcla y si es necesario agregamos más, según tu gusto. (Tener en cuenta el dulce del banano y el coco). Por último agrega los chips de chocolate.

Ahora, sólo es cuestion de poner la mezla en una bandeja para horno engrasada y enharinada o bien con papel antiadherente, teniendo en cuenta que cada cucharada de mezcla equivale a una galleta.

Al horno, por 20 o 30 minutos. Depende del horno, hasta que estén doradas.

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HAMBURGUESAS DE GARBANZSOS

Ingredientes:

• Garbanzos bien cocidos y escurridos 400 g
• Cebolla picada 4 unidades
• Perejil fresco picado 1/3 taza
• Ajo machacados
• Harina de trigo 
• Huevos un poco batido 1 unidad
• Pan rallado 1/2 taza
• Sal pimienta
• Aceite

• Pan integral para hamburguesa 4 unidades.
• Mayonesa 2 cdas.
• Brotes de alfalfa 1 taza
• Berros o Rugula
• Cebolla Roja en rodajas (opcional)
• Aguacate en laminas

Aderezo de ricotta:

• Ricotta 125 g (Si no consigues puedes usar Queso Crema y Sour cream en partes iguales)
• Apio picado 1/4 taza
• Mostaza 1 cda.
• Cebollín picado 2 cdas.

Preparación:

Mezcle los garbanzos, cuando estén aún calientes, con la cebolla, el perejil y el ajo, condimente al gusto con sal y pimienta  y triture en la procesadora durante 20 seg. más o menos hasta formar una masa. Si los garbanzos son en conserva, caliéntelos en su líquido y escúrralos bien, antes de mezclarlos con los otros ingredientes. Luego retire la pasta de la procesadora, presiónela con las manos y divídala en cuatro partes. Aplaste cada porción para formar las hamburguesas, de 1,5 cm. más o menos de grosor.

Ponga en un plato hondo harina, en el otro huevo y en el tercero pan rallado y reboce las hamburguesas pasándolas primero por harina, sacuda para eliminar el excedente. Luego haga lo mismo en el huevo y el pan rallado.

Mientras tanto en la sartén, caliente el aceite, a fuego medio y, a medida que estén hechas, fría las hamburguesas a fuego medio unos 2 min. por cada lado. Luego, retírelas y escúrralas sobre papel de cocina.

Prepare el aderezo de ricotta, en el bol mediano mezclando bien el queso ricotta, el apio, la mostaza y el cebollín.

Para servir, abra los panes por la mitad y píntelos con la mayonesa. Distribuya encima las hojas de berros o rugula, unas laminas de aguacate, las hamburguesas, el aderezo de ricotta o la salsa que prefieras, una rodaja de cebolla roja (opcional) y los brotes de alfalfa.

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ROLLO DE CARNE

Ingredientes:

 

• 1½ kg de carne molida de res
• 2 huevos
• ½ taza de miga de pan
• 6 tajadas de jamón
• 6 tajadas de queso 
• 12 huevos de codorniz cocidos (opcional).
• 1 taza de hojas de espinaca
• sal, pimienta, ajo en polvo, paprika.
• tocineta

Preparación:

Sazonamos muy bien la carne molida con el ajo, la sal, la pimienta, la paprika y mezclamos la carne molida con huevo y miga de pan. Amasamos unos minutos hasta lograr una mezcla homogénea.

En una bandeja extendemos un trozo de papel de aluminio que la cubra totalmente.
Disponemos a extender la carne sobre el papel de aluminio hasta que quede una capa uniforme.
Después colocamos distribuimos muy bien el jamón, el queso y los huevos de codornis o cualquier relleno que deseemos; y por último las espinacas.

Enrollamos con cuidado hasta formar un rollo parejo. Cubrimos todo el rollo con tiras de tocineta.
Enrollamos con papel de aluminio y llevamos al horno por 20 a 25 minutos.
Retirar el papel de aluminio y volver a llevar al horno por 15 minutos hasta que la tocineta esté bien dorada y ya está.

Tradicionalmente se sirve con pure de papas y verduras al vapor.

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PAN RELLENO

Ingredientes:

• Un pan grande de tu gusto.
• 250 g de queso tajado de tu elección
• 200 g de jamón de tu elección 
• 50 g de mantequilla derretida
• 1 cda. de aceite de oliva
• 1 diente de ajo o una cdta de ajo en polvo
• Un puñado de perejil fresco. 
• Sal y pimienta

Preparación: 

Primero que todo tomamos el ajo y el perejil y los picamos muy finamente para mezclarlos junto con la mantequilla derretida, el aceite de oliva y sal pimentamos al gusto y reservamos.

Tomamos  el queso tajado y el jamón y lo cortamos en tiras anchas que nos permitan manipularlo mas fácilmente a la hora de rellenar el pan.

Con un cuchillo de sierra hacemos cortes en el pan de forma diagonal sin atravesar el pan y sin llegar a las esquinas. Luego repetimos estos cortes en la dirección contraria. Tendremos el pan marcado en forma de rombos o cubitos unidos por la parte de abajo.

Una vez que tengamos listos todo lo anterior, tomamos nuevamente la mezcla de mantequilla, ajo y perejil y con la ayuda de una brocha la esparcimos por todos los cortes que hicimos en el pan para que este se impregne bien internamente. Después tomamos el queso y también lo repartimos por todos los cortes del pan y de igual manera con el jamón y finalizamos con otra pequeña capa de mantequilla.

Enrollamos el pan con papel de aluminio y lo mentemos al horno, ya precalentado, durante unos 15 minutos a 180ºC. Una vez transcurridos los 15 minutos puedes retirarlo del papel aluminio y dejarlo unos 5 minutos mas en el horno para que gratine un poco y ya está.

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TARTA DE CHOCOLATE VEGANA

Ingredientes:

Para la base:

• 1 taza de nueces
• 1/3 de taza de aceite de coco 
• 1/2 taza de cocoa
• 1/4 de taza de pistachos 
• 2 tazas de almendra

 Para el relleno:

• 1 1/2 tazas de crema de coco
• 2 tazas de leche de almendra
• 1/2 taza de almendras y nueces tajadas
• 2/3 de taza de azúcar 
• 3/4 de taza de cacao en polvo
• 3 sobres de gelatina sin sabor 
• 2 cucharaditas de vainilla
• 1/2 cucharadita de sal 

• almendras picadas y fresas para decorar

Preparación:


Para la base, procesa todos los ingredientes hasta tener una masa.


Vierte en un refractario o molde para tarta de 23 cm de diámetro y extiende cubriendo toda la basa. Déjala Refrigerar por al menos 20 o 30 minutos.


Licua todos los ingredientes para el relleno y vierte la mezcla en el refractario. Llévala a Refrigerar hasta que cuaje.

Decora con fresas y almendras.

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