PALETA DE CORDERO

Ingredientes:

2 paletillas de cordero

1 vaso de aceite de oliva.

1/2 vaso de vinagre de vino.

3 dientes de ajo.

2 hojas de laurel.

Sal.

Preparación:

Encender el horno y esperar hasta que alcance los 200º C. Cortar las paletillas en dos o tres trozos, con cortes profundos que rompan el hueso, pero sin que se separen totalmente los trozos.

En una cazuela de barro o en una bandeja honda del propio horno, se colocan las paletillas y se echa agua hasta que casi las cubra y sal. Dejar en el horno hasta que la carne esté tierna, vigilando que no se quede seca y de vez en cuando, con una cuchara, ir regando la carne, con el agua y la grasa que se irá depositando en el fondo. 

En un mortero majar los ajos y el laurel troceado, mezclándolo todo con el aceite y el vinagre. Verter esta mezcla sobre las paletillas y mantenerlas en el horno durante 15 ó 20 minutos. Presentar en una fuente o en la propia cazuela de barro. Se acompañan de patatas fritas cortadas en forma de dados grandes.

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DULCE DE MEREY LLANERO O MARAÑON

Ingredientes:

6 marañones amarillos o rojos.Azúcar


Preparación:
Quitarle la almendra a los marañones. La manzana o pulpa que queda se corta en tiras largas o también se puede trinchar con un tenedor por todas partes para obtener el máximo de orificios.

Se coloca la pulpa a hervir en agua suficiente, agregando azúcar o panela hasta obtener un caramelo. Se sirve frío.

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TARTALETA DE TOMATES Y ATUN

Ingredientes para 6 personas:

1 plancha de hojaldre,

4 tomates,

50 g de pan rallado,

2 ajos,

2 cucharadas de aceite de oliva,

tomillo,

sal,

1 lata de atun

Preparación:

Estirar el hojaldre y cortar cuadrados de 10 x 10 cm.

Cortar los tomates en rodajas gruesas y cubrir el hojaldre.

Mezclar los ajos picados, el tomillo, el aceite, el pan rallado y la sal.

Cubrir los tomates con esta mezcla.

Hornearlo a 200ºC hasta que suban un poco y se doren. Cuando queden 2 min., añadir el atún y un poco más de tomillo.

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CHICHA

La CHICHA tradicional es una bebida fermentada que se prepara con maíz, pero también se puede preparar chicha con yuca, arroz, avena u otros ingredientes. a chicha preparada con ingredientes como arroz, avena o frutas como piña por lo general no se deja fermentar o solo se fermenta ligeramente.

Ingredientes:

Las cortezas y el núcleo de una piña, orgánica si es posible y bien lavada

½ a ¾ libra de panela o azúcar morena, a su gusto

Especias variadas: canela, pimienta dulce, clavo de olor, anís, etc

10-12 tazas de agua

Preparación:

Ponga todos los ingredientes en una olla grande (preferiblemente de barro)

Haga hervir, luego reduzca la temperatura y cocine a fuego lento, tapada parcialmente y revolviendo de vez en cuando, durante aproximadamente una hora

Sirva la chicha de piña cernida, fría o caliente. Puede dejar las cortezas, el núcleo y las especias en el líquido para que el sabor se siga concentrando. 

Puede guardarse en la refrigeradora por varios días.

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