PALETA DE CORDERO

Ingredientes:

2 paletillas de cordero

1 vaso de aceite de oliva.

1/2 vaso de vinagre de vino.

3 dientes de ajo.

2 hojas de laurel.

Sal.

Preparación:

Encender el horno y esperar hasta que alcance los 200º C. Cortar las paletillas en dos o tres trozos, con cortes profundos que rompan el hueso, pero sin que se separen totalmente los trozos.

En una cazuela de barro o en una bandeja honda del propio horno, se colocan las paletillas y se echa agua hasta que casi las cubra y sal. Dejar en el horno hasta que la carne esté tierna, vigilando que no se quede seca y de vez en cuando, con una cuchara, ir regando la carne, con el agua y la grasa que se irá depositando en el fondo. 

En un mortero majar los ajos y el laurel troceado, mezclándolo todo con el aceite y el vinagre. Verter esta mezcla sobre las paletillas y mantenerlas en el horno durante 15 ó 20 minutos. Presentar en una fuente o en la propia cazuela de barro. Se acompañan de patatas fritas cortadas en forma de dados grandes.

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DULCE DE MEREY LLANERO O MARAÑON

Ingredientes:

6 marañones amarillos o rojos.Azúcar


Preparación:
Quitarle la almendra a los marañones. La manzana o pulpa que queda se corta en tiras largas o también se puede trinchar con un tenedor por todas partes para obtener el máximo de orificios.

Se coloca la pulpa a hervir en agua suficiente, agregando azúcar o panela hasta obtener un caramelo. Se sirve frío.

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TARTALETA DE TOMATES Y ATUN

Ingredientes para 6 personas:

1 plancha de hojaldre,

4 tomates,

50 g de pan rallado,

2 ajos,

2 cucharadas de aceite de oliva,

tomillo,

sal,

1 lata de atun

Preparación:

Estirar el hojaldre y cortar cuadrados de 10 x 10 cm.

Cortar los tomates en rodajas gruesas y cubrir el hojaldre.

Mezclar los ajos picados, el tomillo, el aceite, el pan rallado y la sal.

Cubrir los tomates con esta mezcla.

Hornearlo a 200ºC hasta que suban un poco y se doren. Cuando queden 2 min., añadir el atún y un poco más de tomillo.

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CHICHA

La CHICHA tradicional es una bebida fermentada que se prepara con maíz, pero también se puede preparar chicha con yuca, arroz, avena u otros ingredientes. a chicha preparada con ingredientes como arroz, avena o frutas como piña por lo general no se deja fermentar o solo se fermenta ligeramente.

Ingredientes:

Las cortezas y el núcleo de una piña, orgánica si es posible y bien lavada

½ a ¾ libra de panela o azúcar morena, a su gusto

Especias variadas: canela, pimienta dulce, clavo de olor, anís, etc

10-12 tazas de agua

Preparación:

Ponga todos los ingredientes en una olla grande (preferiblemente de barro)

Haga hervir, luego reduzca la temperatura y cocine a fuego lento, tapada parcialmente y revolviendo de vez en cuando, durante aproximadamente una hora

Sirva la chicha de piña cernida, fría o caliente. Puede dejar las cortezas, el núcleo y las especias en el líquido para que el sabor se siga concentrando. 

Puede guardarse en la refrigeradora por varios días.

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LOMO A LA STROGONOFF

Ingredientes:

-2 kilos de lomo 

-3 cucharadas de aceite 

-3 cucharadas de mantequilla 

-l cucharada de harina 

-l cebolla chica picada 

-l taza y ½ de caldo 

-½ taza de whisky 

-3 cucharadas de ketchup 

-2 cucharadas de mostaza 

-sal y pimienta 

-gotas de salsa Inglesa 

-l taza de champiñones cortados y salteados en mantequilla 

-l taza y ½ de crema doble

Preparación:

Cortar en cubos la carne y dorarlos (por tandas) en el aceite. escurrirlos luego y reservarlos. Aparte utilizar una olla, colocar allí la mantequilla, llevar al fuego y agregar la cebolla picada y dejar rehogar, removiendo continuamente. 

Agregar la harina, mezclar y agregar el caldo, el whisky, ketchup, mostaza, sal, pimienta y salsa Inglesa. Incorporar los cubos de carne con el jugo que soltó y los champiñones cortados y previamente saltados en mantequilla. 

Dejar cocinar durante 15 minutos con olla tapada, a fuego bajo. Agregar luego la crema doble, cocinar 2 minutos y servir. 

Nota: Este plato se puede preparar con lomo de vaca, cerdo, lengua o pollo. Acompañar con arroz.

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MERMELADA DE TOMATE

Ingredientes:

1,5 kg de tomates maduros 

1 kg de azúcar

2 clavos

Preparación: 

1.- Lavamos los tomates, con un cuchillo afilado hacemos una cruz en la piel de cada tomate y los sumergimos durante unos 30 segundos en agua hirviendo y después los retiramos y los colocamos en agua fría, y así podemos pelarlos con facilidad.

2.- Cortamos los tomates por la mitad, y retiramos el máximo de pepitas posible. Picamos la carne de los tomates y la dejamos macerar junto con el azúcar al menos ocho horas. (Particularmente prefiero el azúcar blanco. He probado con azúcar moreno, y la mermelada resulta de sabor demasiado caramelizado).

3.- Transcurrido el tiempo de maceración colocamos los tomates y el azúcar junto con los clavos en una cacerola y lo ponemos a calentar a fuego muy lento.

4.- Cocemos durante 40 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera, hasta que la mermelada este en su punto 

*Truco que podemos usar para comprobar esto último: echamos una cucharadita de mermelada en un plato y lo metemos en la nevera. Si al enfriarse se espesa y no resbala del plato es porque ya está lista.

5.- Retiramos los clavos y vertemos en tarros esterilizados y que cierren herméticamente.

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ENSALADA DE POLLO, JAMÓN Y HUEVO

Ingredientes:

-150 g de jamón

-2 alitas de pollo cocidas

-150 de queso gruyere

-1 lechuga

-Mayonesa

-2 tomates

-10 rábanos rojos pequeños

-1 cebolla

-1 cucharada de perejil picado

-1 Huevo cocido

Preparación:

Cortar el jamón y el gruyere en dados pequeños. Cortar las alitas de pollo en dados del mismo tamaño. Mezclar. Añadir la cebolla picada y los rábanos rojos cortados en rodajitas finas. Lavar y escurrir la lechuga. Cortarla en tiras y colocarla en cuencos individuales. Añadir la ensalada mixta y cubrir con la mayonesa. Decorar con trozos de tomate y huevo cocido partido en cuartos. Espolvorear con perejil y servir.

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Ingredientes:

1 berenjena mediana

sal

2 - 3 tomates maduros

6 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla

1 calabacín pequeño

1 pimiento rojo

½ cucharadita de sal

pimienta negra recién molida

½ cucharadita de pimentón dulce

½ cucharadita de azúcar

1 cucharada de balsámico de Modena 

1 puñado de aceitunas negras sin hueso

1 cucharada de alcaparras

Preparación:

Lavar la berenjena, eliminar la parte verde y cortar en dados de 1 cm.

Colocar los trozos en un cuenco y espolvorear con sal, para que suelten el amargor.

Sumergir los tomates unos segundos en agua hirviendo y pelar y trocear, cuando se hayan enfriado un poco.

Pelar la cebolla y trocear.

Lavar el calabacín y el pimiento, cortar el calabacín en dados y el pimiento en tiras, después de haber eliminado las semillas.

Calentar el aceite en una sartén honda y sofreír la cebolla, hasta que empiece a tomar color.

Enjuagar los trozos de berenjena y dejar que escurran sobre un tamiz. Añadir la berenjena, el calabacín y el pimiento a la sartén y sofreír unos minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando.

Añadir a continuación el tomate, el azúcar, la sal, la pimienta, el pimentón y el balsámico.

Seguir friendo unos minutos más, hasta reducir un poco el líquido. Añadir las aceitunas cortadas a rodajas y las alcaparras.

Rehogar unos instantes más y rectificar la sazón si fuese necesario.

Dejar enfriar y guardar en la nevera.

La caponata es ideal como entrante sobre rebanadas de pan blanco tostado; pero también en pan de pita o envuelto en tortitas mejicanas es deliciosa.

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PENNE A LA PUTTANESCA

Ingredientes: (4-6 Porciones)

1 lb. pasta Penne hervida

Salsa Puttanesca:

aceite de oliva

2 cdas. ajo finamente picado

2 Tazas de Pasta de Tomate 

½ taza aceitunas negras picaditas

2 cdas. alcaparras

¼ taza perejil fresco o albahaca picadita

sal al gusto

queso parmesano rallado

Preparación:

Cocina la pasta y deja a parte.

En una sartén sofreír en el aceite de oliva, el ajo, agregar los tomates y cocinar de 3 a 5 minutos.

Añade el resto de los ingredientes, sazona al gusto y cocina a temperatura media-baja por unos 10 minutos mas, hasta que la salsa adquiera consistencia y espese.

Sirve con pasta Penne y queso parmesano rallado.

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BROCHETAS DE TOMATE CON BACON Y VINAGRE BALSÁMICO

Ingredientes: (Para 4 personas)

1 cajas de tomates cherry

12 lonchas de bacon

1 rama de salvia fresca

15 ml de vinagre balsámico

2 cucharadas soperas de aceite de oliva

1 trozo de mantequilla

Preparación:

Echar 2/3 de vinagre balsámico en una cacerola a fuego lento. Añadir la mantequilla en trozos y batirla a mano. Añadir la pimienta. 

Cortar las lonchas de bacon en dos. Enrollar cada tomate en una loncha de bacon con una hoja de salvia. Pinchar los tomates. Poner los tomates ya en brochetas en un plato y rociarlos con aceite de oliva y sazonarlos con sal y pimienta. 

Introducir las brochetas en el horno precalentado a 210ºC.

Hornear hasta que el bacon quede dorado, servir y disfrutar!

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COSTILLITAS DE CERDO CON DURAZNOS

Preparación: (4 porciones)

Para las costillitas de cerdo:

1/2 cucharada de polvo de chile

1/2 cucharada de comino molido

1/2 cucharadita de sal

pimienta recién molida

4 costillas de cerdo con hueso

2 cucharadas de aceite

Para los duraznos:

2 duraznos firmes y maduros, en rodajas sin pelar

1 cucharada de vinagre balsámico, de preferencia blanco

aceite de oliva,

1/4 cucharadita de pimienta de cayena

1/2 taza de echalotes en rebanadas

Preparación:

Para las costillas:

Combinar el chile en polvo, comino, sal y pimienta negra en una taza pequeña.

Frotar las costillitas con esta mezcla y reservar.

Para los duraznos:

Colocar las rebanadas de duraznos en un recipiente poco profundo. Rociar con vinagre balsámico y aceite de oliva y revuelva suavemente para cubrir.

Probar si es muy ácido agregar un poco de azúcar y volver a mezclar, espolvorear con la pimienta de cayena y agitar de nuevo. Reservar.

Calentar una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Añadir el aceite de canola, a continuación, añadir las costillitas. cocinar por 5 minutos de cada lado o hasta que estén cocidas. Retirar del fuego y reservar en un plato cubiertas con papel de aluminio para que no pierda calor.

Calentar una sartén mediana antiadherente a fuego medio. Añadir una cucharada de aceite de oliva y saltear los echalotes durante unos minutos hasta que estén tiernos y transparentes. Agregar las rodajas de duraznos a la sartén y cocinar por un minuto o dos hasta que estén bien calientes, dándoles vuelta cuidadosamente.

Servir las costillitas con los duraznos sobre las mismas.

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LASSI DE DURAZNO

Ingredientes (para 6 vasos):

1 y 1/4 taza de duraznos (sin piel) cortados en cubos

2 tazas de yogurt natural

2/3 taza de leche

1/4 taza de azúcar moreno

1 pizca de sal

2 tazas de hielo triturado

Elaboración: 

En la licuadora añade la leche, los duraznos, el yogurt, el azúcar, la sal y el hielo triturado. Licuar por 2 minutos hasta que la consistencia sea cremosa. ¡Servir bien frío!

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ARROZ AL JENGIBRE Y NARANJA

Ingredientes: (para 3 porciones) 

3 tazas de agua fría

1 taza de arroz 

2 cdas. de aceite de oliva

½ cebolla picada en cubitos

1 diente de ajo cortado finamente

½ cdita. de jengibre cortado finamente

Ralladura de ½ naranja

Sal y pimienta blanca a gusto

Preparación:

 

En una olla, verter el agua y agregar el arroz al primer hervor. Cocinar por 10 minutos, y una vez que el arroz esté al dente, retirar y llevar a una fuente para enfriar.

En otra olla a fuego medio, calentar el aceite y sumar la cebolla, el ajo y el jengibre por 6 minutos o hasta que la cebolla se torne transparente. 

Retirar del fuego, añadir la ralladura de naranja y dejar reposar para que los sabores se impregnen.

En un plato, aceitar la base y espolvorear una pizca de sal y pimienta blanca. Luego, verter el arroz y servir.

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PIZZA VEGANA

Ingredientes:

300 g de harina integral

20 g de levadura de panadero prensada (o un sobre de levadura en polvo)

1 vaso de agua tibia

1/2 cucharadita de sal

2 cucharadas de aceite de oliva

Tomate frito casero

Verduras variadas crudas, de las que se tengan a mano: cebolla, pimiento verde, pimiento rojo, brócoli, champiñones...

Sal y pimienta negra

Aceite

Aceitunas negras

Orégano

Preparación:

Haz un volcán con la harina y pon en el centro la levadura disuelta con el agua tibia, la sal y el aceite. Amasa primero con los dedos y luego con las manos. Hay que trabajarla hasta que queden ligados todos los ingredientes y la masa ligera.

Ponla en un recipiente untado con aceite y cúbrelo con un paño húmedo y cerca de alguna fuente de calor indirecto (por ejemplo el horno precalentado y apagado).

Cuando doble su volumen, aproximadamente en una hora, la extiendes sobre una superficie enharinada con un rodillo. Puedes darle forma redonda o cuadrada, y dejarle el grosor que más te guste, si la quieres crujiente (fina) o esponjosa (gruesa).

Píntala muy ligeramente con aceite y pincha con un tenedor toda la superficie. Ahora cúbrela con el tomate frito, repartido por toda la superficie, y encima el resto de los ingredientes. Al final se puede espolvorear con orégano y un chorrito de aceite, sal y pimienta.

Finalmente decórala con unas aceitunas negras.

Precalienta el horno a 180 grados C. Introdúcela de 15 a 20 minutos, o hasta que veas que empieza a dorarse y la masa está en su punto.

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FLAN CON DULCE DE LECHE

Ingredientes:

Para el Caramelo

Azúcar 200 g

Agua 

Jugo de limón 1 cdita

Para el Flan

Leche 750 cc

Azúcar 200 g

Dulce de leche 250 g

Huevos 7

Esencia de vainilla 1 cdita

Varios

Dulce de leche (a gusto)

Crema chantillí (a gusto)

Preparación:

Caramelo

Mezclar el azúcar con el jugo de limón y la cantidad necesaria de agua para humedecer bien. Cocinar hasta que tome color y bañar el molde para flan.

Flan

Calentar la leche con el azúcar y el dulce de leche hasta disolver.

Colocar los huevos en un bol y verter la mezcla de leche. Mezclar rápidamente, pero sin espumar demasiado. Perfumar con la esencia de vainilla y verter en la flanera acaramelada a través de un colador.

Llevar al horno a baño María durante unos 40-45 minutos. Pasados los primeros 20 minutos tapar la superficie con papel de aluminio.

Retirar del horno y dejar enfriar. Servir con Dulce de leche y crema de chantillí.

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COSTILLAS DE CERDO CON MIEL DE ARCE

Las tiernas y carnosas costillas de cerdo, son un plato muy popular a la parrilla. 

Cuando no consiga el costillar completo remplace por costillas separadas con mucha carne, o chuletones. Calcule 3 a 4 personas.

Las húmedas maderas de nogal, son esenciales para darle el sabor ahumado a esta deliciosas costillas.

Prepare la salsa para marinar y reserve.

Rápidamente lave las costillas con agua fría y seque con toallas de papel.

Colóquelas dentro de un recipiente pando de material no reactivo. Rocié con salsa para marinar y voltéelas hasta cubrirlas bien. Tape y refrigere 12 horas hasta por 2 días, volteándolas ocasionalmente. Deje que la carne vuelva a temperatura ambiente antes de cocinarla.

Precaliente el horno a 350 °F o la parrilla.

Retire las costillas y reserve la salsa. Coloque la carne en una refractaria y hornee por 50 minutos, para que se vuelvan tiernas.

Prepare una parrilla cubierta con fuego directo moderado, remoje astillas de nogal en agua. Puede emplear cualquier otro tipo de madera aromática.

Cuele la salsa para marinar y cocine a fuego alto hasta que se reduzca a ½ taza.

Cuando el fuego este listo añada las astillas y barnice ligeramente la parrilla con aceite vegetal. Coloque las costillas sobre la parrilla, cúbralas y ase volteando y rociando frecuentemente con la salsa reducida, hasta que la carne esté tierna y bien glaseada, por 30 minutos.

Transfiera a una superficie y separe las costillas individualmente, sírvalas muy calientes.

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SALSA PARA MARINAR CON MIEL DE ARCE

Ingredientes:

1 taza de jarabe de miel de mapple de arce

El zumo de una lima o naranja

Salpimienta

Preparación:

Mezclar bien los ingredientes. Salpimentar al gusto reservar.

Úsela para marinar y después cuele y reduzca a fuego alto hasta formar un glaseado que puede utilizarse para barnizar la carne durante la cocción.

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PASTEL DE CHOCLO

Ingredientes:

1 kg. de choclo tierno y licuado

1/4 kg. de queso fresco

3 cdas de mantequilla 

1/4 taza de aceite vegetal

80 grs de queso parmesano rallado

2 huevos

2 cdas de hinojo picado

sal al gusto

Preparación:

Se agrega 1/4 de taza de aceite en la licuadora, de a poco iremos agregando el choclo, y licuaremos o procesaremos hasta que forme una masita luego lo verteremos al tazón, no lleva nada de agua, en cada porción voy echando un poquito de aceite

Colocar las 3/4 partes de mantequilla en una olla, dejo 1/4 parte para gratinar

Colocar el choclo licuado, pero se espera a que derrita la mantequilla, echar sal al gusto

Rallar todo el queso en el rallador por el lado de los huecos mas grandes

Mezclar 2 huevos completos fuera del fuego, para soltarlo echar 1/2 de queso fresco y 1/2 de queso parmesano

Luego emnantequillar la lata , echar el preparado encima echar la otra mitad de queso fresco con hinojos cortado finamente

Encima se coloca otra parte del choclo como un sandwich se espolvorea el queso sobrante parmesano y se echa en trocitos la mantequilla para que gratine

Se deja en el horno entre 15 a 20 minutos a una temperatura de 180°C.

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SOPA DE POLLO, VEGETALES Y PASTA

Ingredientes:

- 1/2 pollo

- 1/2 cebolla

- 1 Diente de ajo

- 2 Ramitas de perejil

- 2 Ramas de apio

- 1 Zanahoria

- 1 Pimentón rojo 

- 1 Pimentón amarillo

- 2 Calabacines verdes 

- 1 Calabacín amarillo 

- 100 gr. De alverjitas tiernas

- 100 gr. De maíz 

- 100 gr De spaghetti o pasta pequeña

- 1 Tomate maduro

- 2 Papas

- Algunas hojas de espinacas

- Sal y pimienta

Preparación:

En una olla con 2 litros de agua fría ponga todos los vegetales picados a cocinar. Cuando suelte el hervor añada el pollo sin piel y cortado en 4 trozos.

Deje cocinar a fuego medio por unos 40 minutos o en la olla de presión por una 1/2 hora. 

Destape y saque los trozos de pollo, agregue la pasta en pedacitos y deje cocinar por otros 15 minutos. 

Desmenuce el pollo y únalo a la sopa. Servir.

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LUMPIAS

Ingredientes para la masa: (12 porciones)

500 gramos de harina.

2 huevos.

Aceite c/n.

Sal c/n.

Para el relleno:

200 gramos de repollo (o lechuga).

2 zanahorias.

1/4 de pollo.

Para el acompañamiento (opcional):

Salsa de soya.

Arroz hervido.

Salsa agridulce

Preparación:

Un día antes de que se vayan a hacer se debe preparar la masa:

En un bol bate los huevos, añade la harina con una pizca de sal, y ve agregando poco o poco agua mientras vas mezclándolo todo con los dedos hasta obtener una pasta consistente. Resérvala en la nevera para que endurezca y tome cuerpo.

Al día siguiente haz el relleno de la siguiente forma. Hierve el pollo en abundante agua con sal al gusto, deshuésalo y pícalo muy pequeñito.

Lava y corta en Juliana muy finita las verduras y mézclalas con el pollo.

Saca la pasta y aplástala con el rodillo hasta dejarla muy fina.

Corta la pasta en cuadrados de unos 10 cm.

Coloca la mezcla sobre la pasta y enróllala. Fríe los rollos en abundante aceite caliente hasta que estén dorados, también las puedes hornear.

Puedes acompañarlos con salsa de soya, salsa agridulce y/o arroz hervido.

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GUISANTES CON JAMÓN

Ingredientes (4 personas):

2 dientes de ajo

500 gramos de guisantes

150 gramos de jamón serrano

40 gramos de mantequilla

1 pizca de pimienta negra molida

1 pizca de sal

Elaboración:

Hervir los guisantes.

Al tiempo en una sartén se rehoga ligeramente en la mantequilla, el ajo picadito y el jamón cortado en cubitos, sin que lleguen a tomar mucho color, se incorporan los guisantes y se rehoga el conjunto, se condimenta con pimienta y se corrige de sal.

Es importante tener en cuenta que para este plato es necesario tener un jamón de muy buena calidad y mucho sabor, pues aportara todo eso a nuestros guisantes.

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CUPCAKES DE CHOCOLATE

Ingredientes:

125 g harina

1/8 cucharadita de bicarbonato de sodio

1½ cucharaditas de polvo para hornear

50 g de cacao en polvo

1/8 cucharadita de sal

30 g manteca

225 g azúcar

1½ huevos

½ cucharada de esencia de vainilla

180 ml de leche

Preparación:

1. Precalentar el horno a 175º C. En un molde para muffins, cubrir con papel manteca para muffins o papel alumino en cada espacio. Si no lo desea, solamente enmantecar cada espacio.

2. Tamizar el harina, polvo para hornear, bicarbonato, cacao y sal. Reservar.

3. En un bowl grande, mezclar la manteca y el azúcar hasta lograr una crema ligera y esponjosa. Agregar los huevos, uno por uno, batiendo bien después de cada adición. Incorporar la vainilla. Agregar la mezcla de harina alternadamente con la leche. Batir bien. Verter en cada moldecito, llenando solamente 3/4 del molde.

4. Hornear durante 15 a 17 minutos, o hasta que al introducir un palillo en los cupcakes salga limpio. Decorar con tu cobertura favorita, una vez que se hayan enfriado.

5. Puede decorar con crema chantilly, o bañarlos con chocolate o dulce de leche. A gusto y placer del consumidor.

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