COSTILLITAS DE CERDO CON DURAZNOS

Preparación: (4 porciones)

Para las costillitas de cerdo:

1/2 cucharada de polvo de chile

1/2 cucharada de comino molido

1/2 cucharadita de sal

pimienta recién molida

4 costillas de cerdo con hueso

2 cucharadas de aceite

Para los duraznos:

2 duraznos firmes y maduros, en rodajas sin pelar

1 cucharada de vinagre balsámico, de preferencia blanco

aceite de oliva,

1/4 cucharadita de pimienta de cayena

1/2 taza de echalotes en rebanadas

Preparación:

Para las costillas:

Combinar el chile en polvo, comino, sal y pimienta negra en una taza pequeña.

Frotar las costillitas con esta mezcla y reservar.

Para los duraznos:

Colocar las rebanadas de duraznos en un recipiente poco profundo. Rociar con vinagre balsámico y aceite de oliva y revuelva suavemente para cubrir.

Probar si es muy ácido agregar un poco de azúcar y volver a mezclar, espolvorear con la pimienta de cayena y agitar de nuevo. Reservar.

Calentar una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Añadir el aceite de canola, a continuación, añadir las costillitas. cocinar por 5 minutos de cada lado o hasta que estén cocidas. Retirar del fuego y reservar en un plato cubiertas con papel de aluminio para que no pierda calor.

Calentar una sartén mediana antiadherente a fuego medio. Añadir una cucharada de aceite de oliva y saltear los echalotes durante unos minutos hasta que estén tiernos y transparentes. Agregar las rodajas de duraznos a la sartén y cocinar por un minuto o dos hasta que estén bien calientes, dándoles vuelta cuidadosamente.

Servir las costillitas con los duraznos sobre las mismas.

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