LASAÑA DE VEGETALES

Ingredientes:

• Pasta para lasaña precocida
• 3 berenjenas cortadas a lo largo
• 3 zucchini cortadas a lo largo
• 2 zanahorias cortadas a lo largo
• 200 g de champiñones
• 200 de espinacas congeladas
• 1 taza de queso parmesano
• 3 tazas de mozzarella rallada
• 2 cdas. de albahaca picada
• Sal, pimienta y aceite de oliva

Para la salsa:

• 400 g de tomate triturado de lata 2 cucharaditas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1/2 cucharadita de tomillo seco
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de sal
• Pimienta negra al gusto

Preparación:

Para hacer la salsa agregamos todos los ingredientes en una olla y cocinamos a fuego medio hasta que hierva. Bajamos el fuego y cocinamos por 10 minutos mas o hasta obtener la consistencia deseada.
Retiramos del fuego y reservamos. (Esta salsa también sirve para cualquier clase de pasta o pizza.)

En una sarten o parrilla, asaremos todos los vegetales con un poco de aceite de oliva y poquita sal y pimienta por 2 o 3 minutos. (En el caso de la berenjena, deberemos salarla con anterioridad para poder desamargarla.). Retiraremos del fuego y reservaremos sobre papel absorvente para retirar el exceso de humedad.

Precalentar el horno a 180ºC.

En un molde refractario, previamente engrasado, dispondremos capas de pasta, vegetales asados y salsa de tomate que teníamos reservada y finalizaremos con un poco queso mozzarela entre capas.
Cuando lleguemos a la capa final, espolvorearemos con el queso parmesano cubriendo toda la superficie del molde.

Cocinaremos en el horno a 180ºC por 30 minutos. Pasado ese tiempo retiraremos del horno y dejaremos reposar al menos unos 15 o 20 minutos para que compacte un poco.

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